西雙版納的普洱茶文化
西雙版納是世界公認(rèn)的茶樹原產(chǎn)地、普洱茶發(fā)祥地和茶馬古道的源頭，植茶、用茶、貿(mào)茶的歷史悠久，始于東漢，興于唐宋，盛于明清，距今已達(dá)2000年。千百年來，世居在西雙版納這片神奇美麗土地上的13個(gè)民族，在長期的種茶、飲茶、貿(mào)茶活動(dòng)中，各民族的制茶工藝、飲茶習(xí)俗彼此滲透、相互交融，形成了獨(dú)特而又多姿多彩的民族茶文化，蘊(yùn)育了積淀豐厚、博大精深的普洱茶文化，并沿襲至今。
這幾年來，“普洱茶熱”正在云南各地興起，并迅速向全國各地推進(jìn)。喝普洱茶、談普洱茶、用普洱茶為禮品、投資普洱茶產(chǎn)業(yè)，成了人們的熱門話題。到底如何看待目前出現(xiàn)的普洱茶熱？
首先，“普洱茶熱”的出現(xiàn)是一種歷史的必然。根據(jù)我州對野生茶資源、栽培型古茶園及茶葉發(fā)展歷史的考察研究，大葉種茶葉作為茶葉飲料家族中的一員，已經(jīng)有3000多年的歷史，“普洱茶”形成并作為商品進(jìn)入人們的消費(fèi)領(lǐng)域也有千年以上的歷史，普洱茶的運(yùn)銷和飲用消費(fèi)到清朝達(dá)到了鼎盛時(shí)期。
在我州茶區(qū)的古茶山，有著很多茶樹年齡在三五百年以上、面積成千上萬畝連片的古茶園，這在我國茶區(qū)可能也是絕無僅有的。歷史上，云南茶葉的種植都是自然坡地的直生苗種植，加工都是曬青毛茶，為便于運(yùn)輸外銷，生產(chǎn)緊壓茶，如沱茶、磚茶、七子餅等，在長期的長途運(yùn)銷中自然地產(chǎn)生了“普洱茶”。這種生產(chǎn)、加工、銷售和飲茶方式，直到上世紀(jì)六七十年代。
那么，歷史上盛極一時(shí)的普洱茶，為什么會(huì)在一段時(shí)期后沉寂下來呢？主要原因：一是普洱茶的消費(fèi)在歷史上主要局限于宮廷、上層人士，消費(fèi)面沒有綠茶、紅茶那么廣。普洱茶自清朝康熙年間開始上貢朝廷，趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》對此描述：“每歲入貢，民間不易得也?！倍窃谟?jì)劃經(jīng)濟(jì)條件下，云南茶葉生產(chǎn)的主要任務(wù)是滿足出口和邊銷，在很長一段時(shí)間內(nèi)普洱茶作為一個(gè)茶種沒有引起足夠的重視。
盡管如此，普洱茶由于自身的客觀價(jià)值及深遠(yuǎn)的歷史影響，它始終沒有被湮滅，一直在云南這塊大地上生長著，并一直活躍在國際茶葉市場上。一方面，作為邊銷茶的普洱茶，它是藏民族和其他以牛羊肉奶為主要食物的居民的生活必需品，對藏區(qū)和西北地區(qū)的供應(yīng)從來就沒有中斷過；另一方面，在港澳臺(tái)地區(qū)，普洱茶的收藏、飲用也一直十分興旺。沱茶在國際茶葉市場上也是一個(gè)著名的品牌，上世紀(jì)７０年代，為滿足港澳臺(tái)和國際市場對普洱茶的需求，省茶葉進(jìn)出口公司等有關(guān)方面試制成功渥堆普洱茶，俗稱熟普洱茶。通過人工渥堆，加快普洱茶的后發(fā)酵過程，創(chuàng)新了普洱茶的生產(chǎn)工藝，并在1975年正式批量生產(chǎn)。到上世紀(jì)80年代，普洱茶每年出口達(dá)1500噸左右。到1999年，普洱茶出口達(dá)2414噸。進(jìn)入新世紀(jì)，普洱茶主產(chǎn)地每年都有大量涉及普洱茶的茶文化活動(dòng)和普洱茶交易、研討活動(dòng)，“普洱茶熱”開始從港澳臺(tái)、廣東、云南波及全國的一些城市和國外的一些地方。
隨著時(shí)代的變遷，“普洱茶熱”的出現(xiàn)，也是時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物。經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，社會(huì)的安定和進(jìn)步，才能帶來茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的興旺發(fā)達(dá)，“盛世興茶業(yè)”。飲茶品茶是一種很高雅的生活情趣和生活方式。改革開放3０多年后的今天，人民生活不斷改善，人們基本達(dá)到小康生活水平，經(jīng)濟(jì)逐步富裕，文化生活越來越豐富，休閑時(shí)間越來越多，飲茶品茶玩茶成為一部分人日常生活的重要部分，成為人們精神生活的重要內(nèi)容，“以茶會(huì)友”成為人們交往的一種重要方式，茶文化的興起也就成了一種社會(huì)文化現(xiàn)象。
從普洱茶自身的功效來看，普洱茶是以云南大葉種茶為原料制作而成，這個(gè)茶種具有獨(dú)特的茶葉性狀和茶葉有效成分，經(jīng)過獨(dú)特的后發(fā)酵制作加工、存儲(chǔ)，形成成品茶。喝上一杯正宗的陳年普洱茶，那種濃郁的陳香、醇滑的回甘，可以讓你真正享受到喝茶品茶的樂趣。有專家總結(jié)普洱茶為“解渴茶水，健康飲料，修煉飲品，藝術(shù)茶道”。
普洱茶還具有獨(dú)特的保健功效，首先在于普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃，熟普洱茶在這方面尤為明顯。其二,普洱茶可以降血脂。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持續(xù)以恒地喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%(視個(gè)體而不同), 由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效。其三，血脂降了，自然也就能帶來減肥的功效了。普洱茶以上三點(diǎn)功效是比較明顯的。其實(shí),早在《本草綱目》中就有“普洱茶味苦性刻、解油膩牛羊毒……刮腸通泄”的記載,其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效。此外,中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有防癌、抗癌、健牙護(hù)齒、消炎、殺菌、治痢、抗衰老、延年益壽等功效。
歷史的積淀，精神的享受，健身的功效，社會(huì)的進(jìn)步，催生著“普洱茶熱”。當(dāng)然，我們在看到“普洱茶熱”的必然性的同時(shí)，也應(yīng)看到，這中間也出現(xiàn)了一些不科學(xué)或夸大其詞的炒作，出現(xiàn)了一些追風(fēng)盲從、人云亦云的問題。對這些問題，需要積極引導(dǎo)、嚴(yán)肅指正，以科學(xué)的態(tài)度釋疑解惑，實(shí)事求是地宣傳，使普洱茶走上健康有序的軌道。
茶葉是西雙版納州古老而又充滿活力的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是山區(qū)農(nóng)民群眾的重要經(jīng)濟(jì)來源之一和脫貧致富奔小康的希望所在，全州各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有茶樹分布。目前普洱茶茶葉產(chǎn)業(yè)遇到了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，必須切實(shí)抓好以下幾點(diǎn)：一是要端正輿論導(dǎo)向。二是要確保普洱茶的品質(zhì)信譽(yù)。三是要堅(jiān)持普洱茶生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】
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