開(kāi)沱茶尤其是開(kāi)好沱茶是審評(píng)茶葉的重要環(huán)節(jié)。茶葉開(kāi)得太碎，在沖泡的時(shí)候，茶堿的釋出會(huì)較多，喝起來(lái)的口感會(huì)粗、苦、澀感過(guò)重，影響品飲。如果開(kāi)茶能夠盡量保持條索的完整，在沖泡時(shí)，茶堿的釋出會(huì)較少，喝起來(lái)

明末清初，許多南下的石屏人看到六大茶山氣候適宜，土地寬廣肥沃，適宜發(fā)展茶葉，便相約“奔茶山”。他們?cè)诹蟛枭介_(kāi)荒種茶，、開(kāi)辦茶莊制普洱茶，著名的同興號(hào)、同慶號(hào)、乾利真、同昌號(hào)、安樂(lè)號(hào)、東和祥、東順

生物界是由動(dòng)物界、植物界和微生物界三界構(gòu)成的。日常生活中人們往往很少注意微生物界，然而，微生物給生活帶來(lái)的影響又是極其重大的。在茶葉大家族中最奇特，與微生物關(guān)系最密切的就是普洱茶。
普洱茶的神奇，

熟茶在普洱茶的分類(lèi)里，向來(lái)是被高人鄙視的東西。尤其是在消費(fèi)終端，許多老茶客以不喝熟茶自矜。似乎喝熟茶丟份，熟茶都是由低檔原料發(fā)酵而成。然而，從另外幾個(gè)方面來(lái)看，熟茶卻展現(xiàn)出完全不同的一面：
第一、出

一、普洱茶的存儲(chǔ)
普洱茶分生茶和熟茶，如果你是打算收藏，待品質(zhì)提升后過(guò)幾年品飲，可選購(gòu)熟茶；如果你是打算長(zhǎng)期收藏以待升值，最好選購(gòu)生茶；如果要選購(gòu)那些用料精良、品質(zhì)穩(wěn)定的廠(chǎng)家的茶品來(lái)收藏，那么，最好

云南瀾滄江流域茶樹(shù)品種資源十分豐富，區(qū)域性、特色化的優(yōu)良材料眾多。剔除云南境內(nèi)中葉種、小葉種茶樹(shù)和水浸出物低于38％的地域以后，適合制作云南普洱茶、分布在瀾滄江兩岸的地方性茶樹(shù)良種，王要有以下幾種。

濕倉(cāng)普洱茶湯色較暗而深、不清亮，除非倉(cāng)度非常輕、老茶或退倉(cāng)多年的茶品，才有可能清亮而油光。湯滑水甜，口感飽滿(mǎn)；適度入倉(cāng)，時(shí)常會(huì)有超越未入倉(cāng)茶的表現(xiàn)。但最大缺點(diǎn)，就是不管怎麼退倉(cāng)，永遠(yuǎn)都有倉(cāng)味。
辨識(shí)

普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，俗稱(chēng)象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽(yù)沖泡好一壺普洱茶既是一種技藝、技巧，也

茶學(xué)專(zhuān)家對(duì)茶葉的分類(lèi)，一般以茶葉色澤的綠、黃、黑、白、青、紅分為六大類(lèi)。普洱茶曾一度被歸類(lèi)到黑茶類(lèi)，理由是普洱茶屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工的初級(jí)原料是中小葉種

自班章之后，市場(chǎng)其實(shí)并不缺乏好茶，但卻缺少了有影響力的茶。2005-2012年，是普洱茶歷史上最跌宕起伏的時(shí)期，也是故事最精彩的時(shí)期。由于普洱茶需要?dú)v史的考驗(yàn)，我們目前仍然不能找出能夠代表這個(gè)時(shí)期的茶，所以

濕倉(cāng)普洱茶，一說(shuō)到濕倉(cāng)，很多人會(huì)持反對(duì)議建。特別是喝習(xí)慣了純干倉(cāng)的人，接受了純干倉(cāng)慨念的人，尤為反對(duì)，甚至反感。但濕倉(cāng)普洱茶由二十世紀(jì)50、60年代出現(xiàn)（或更早，但無(wú)從考究，零星說(shuō)法不以為證），成熟于

熟茶的工藝，說(shuō)起來(lái)很枯燥，聽(tīng)起來(lái)很無(wú)聊。但是，最有價(jià)值地干活，就是這個(gè)東西。我們前面已經(jīng)講述了原料方面的情況，馬上就要進(jìn)入實(shí)戰(zhàn)發(fā)酵環(huán)節(jié)。
一、選地
選什么樣的場(chǎng)地，對(duì)發(fā)酵來(lái)說(shuō)，是非常重要的。很多人質(zhì)

茶香，是一個(gè)很煩人的問(wèn)題。據(jù)說(shuō)，很多人以香氣來(lái)衡量茶的品質(zhì)。我們就從普洱茶的品鑒來(lái)說(shuō)起，一般對(duì)普洱茶的品鑒，分為兩個(gè)方面，一個(gè)是外形，一個(gè)是內(nèi)質(zhì)。香氣屬于內(nèi)質(zhì)的一種。
目前可見(jiàn)的關(guān)于香氣的評(píng)價(jià)有：蘭

螃蟹腳的型態(tài)大約可以粗分為四類(lèi)【我不是植物學(xué)專(zhuān)家，若有繆誤請(qǐng)前輩專(zhuān)家指正。有些文章認(rèn)為螃蟹腳是（扁桿燈芯草）；我個(gè)人存有一些疑問(wèn)，暫交給專(zhuān)家去點(diǎn)評(píng)吧！所以，我想列舉四個(gè)型態(tài)的圖片，俾能作為進(jìn)一步比

適度飲酒對(duì)身體有益，適量喝茶對(duì)健康更佳，但酒后就立即喝茶，非但無(wú)益甚至有害。尤其大量飲酒甚至醉酒后用茶解酒，那就不是有害而是有毒了。戕害的對(duì)象，就是你，你的身體，你的健康。
酒精進(jìn)入人體，通過(guò)血管循

談到普洱的存放倉(cāng)儲(chǔ)，相信是這幾年來(lái)最具爭(zhēng)議的話(huà)題。其實(shí)這個(gè)話(huà)題的爭(zhēng)論并不復(fù)雜，就是普洱的存放是干倉(cāng)存放還是入倉(cāng)存放之間的爭(zhēng)論。那為何簡(jiǎn)單的問(wèn)題回發(fā)展到如今復(fù)雜的局面，甚至有談“倉(cāng)”色變之現(xiàn)象？特別

第一點(diǎn) 看茶的品飲價(jià)值
定義這個(gè)茶的總體命運(yùn)，是可以喝的茶，還是不可以喝的茶。如果可以喝，那么再看是否值得收藏，還是適合現(xiàn)在品飲。只是可以喝，還是好喝。這個(gè)都是導(dǎo)致估值的不同。如果是不可以喝的茶，那

2011年，那些跟布朗山原料有關(guān)的茶：布朗之春、章家三隊(duì)、五載章三、賀開(kāi)、五載賀開(kāi)、班賀、老班章、傾城、傾心、五載傾心、十年巔峰之傾心。
我們把這些茶分為三類(lèi)：
第一類(lèi)：布朗之春、章家三隊(duì)、五載章三，這

1、熟茶的起源
云南獨(dú)特的氣候、水土，造就了內(nèi)質(zhì)豐厚、生澀、刺激性大的獨(dú)特普洱茶。而普洱茶經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月的陳化后，又變得香醇迷人。有心人為了不用漫長(zhǎng)的等待，就發(fā)明了渥堆發(fā)酵技術(shù)，加速了普洱茶的陳化。
2

茶葉的甘甜風(fēng)味，是由茶葉里的“甜味物質(zhì)”的多少?zèng)Q定的。茶葉的甜味物質(zhì)，是茶葉里具有甜味感的物質(zhì)的總稱(chēng)。對(duì)茶的苦味和澀味有掩蓋和協(xié)調(diào)調(diào)和作用。茶葉的甜味物質(zhì)有三類(lèi)：
①以游離態(tài)存在子茶葉中的單糖和低聚

茶香，是一個(gè)很復(fù)雜的問(wèn)題。據(jù)說(shuō)，很多人以香氣來(lái)衡量茶的品質(zhì)。我們就從普洱茶的品鑒來(lái)說(shuō)起，一般對(duì)普洱茶的品鑒，分為兩個(gè)方面，一個(gè)是外形，一個(gè)是內(nèi)質(zhì)。香氣屬于內(nèi)質(zhì)的一種。
目前可見(jiàn)的關(guān)于香氣的評(píng)價(jià)有：蘭

一杯色澤澄清、湯色紅潤(rùn)的茶水，一股沁人心脾的溫醇香氣，品普洱茶就如同在品味一段散發(fā)著陳香的歲月，甘中有點(diǎn)澀，澀中有點(diǎn)甜，回味無(wú)窮。要探訪(fǎng)普洱茶，怎么也繞不開(kāi)的城市就是普洱市。這座小城，在歷史上因是

最近，因?yàn)楦闫凡杌顒?dòng)，我們品試了許多款頗具代表性不同的茶，得到了一些新的觀念，覺(jué)得有需要與茶友分享，故特寫(xiě)此篇，以推廣茶文化。
因?yàn)閷?xiě)《歷史》的原因，有一段時(shí)間沒(méi)有講“茶”了。原本以為一口氣把《歷史

我們喝到好茶的時(shí)候，常常會(huì)感嘆道：“這個(gè)茶，好滋味!”那么究竟什么是“滋味”?普洱茶的滋味又是怎樣的呢?“茶滋”一般來(lái)說(shuō)就是所謂的口感，茶湯喝進(jìn)口腔內(nèi)，所產(chǎn)生多種的感覺(jué)，包含了味道、水性、喉韻、生津等