同一種普洱茶用不同技藝沖泡，感覺往往不同。當(dāng)您苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時，不妨針對其優(yōu)缺點(diǎn)，嘗試變換沖泡的技藝，在琢磨的過程中就會有驚喜收獲了。　　1 工夫泡法：也就是類似烏龍茶的泡法，每泡

在辦公室品飲緊壓普洱茶時，需要用茶刀或?qū)I(yè)的工具撬開，置于泡茶工具之中，用沸水沖泡即可。如果沒有隨手泡，請一定將飲水機(jī)的水燒到最高溫度，然后再用來沖泡，水溫越高，茶氣、茶香、茶韻越濃。

此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

品飲普洱三味茶，欣賞茶藝歌舞，不僅是一種藝術(shù)享受，還可以從那三味茶的品飲中去體味人生的過程、人生的真諦。因?yàn)?，茶積淀著生命的況味，品茶，就是品味人生。

　　今天來談?wù)勁莶璧乃疁?。在我剛接觸普洱茶的時候，基本上這不是一個話題，沸水沖泡是主流的共識。后來漸漸這共識有所松動，已經(jīng)有不少人在沖泡古樹生茶中嘗試降低水溫，取得很好的效果，而今天我?guī)Ыo大家的信

正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長避短。

對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。歷經(jīng)多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

紫砂壺本身保溫性能強(qiáng)，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。這樣，為了保持葉底溫度，有個重要的技巧：出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。

普洱茶因具有降血脂、暖胃、減肥等作用而受到人們的青睞，然而隨著其銷量的攀升，價(jià)格也一路飆升。此外，伴隨而來的還有假冒偽劣產(chǎn)品，讓普通消費(fèi)者難以辨別。在高級茶藝師華鳳看來，與選購其他商品一樣，選購普

茶友在品飲茶品時，多少都曾遇到俗稱“鎖喉”的狀況，表現(xiàn)為咽喉間有過于干燥、吞咽困難、緊縮發(fā)癢、疼痛等不適感。導(dǎo)致普洱茶鎖喉口感主因有六，不同的原因?qū)е碌逆i喉感略各有差異。

選水：選好水與選好茶同等重要。泡茶用水應(yīng)選擇桶裝優(yōu)質(zhì)純凈水。熟茶、生茶均宜選用紫砂壺或蓋碗沖泡，煮水可用智能電磁爐，建議加多一臺電熱子彈頭快速電水壺，作為鐵壺或水壺的快速補(bǔ)水（九成開），這樣泡茶的穩(wěn)定性及茶湯的口感更佳。

茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外，會用到大概1:30的茶水比例)，這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。

苦澀味強(qiáng)弱的控制：水溫高，苦澀味會加強(qiáng)；水溫低，苦澀味會減弱。所以苦澀味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善之?？酀短珡?qiáng)的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，后者就必須增加茶量。

普洱緊壓茶,大多有表茶和里茶之分(拼配茶)，隨著存放時間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別,所以，短期內(nèi)要喝的茶事先應(yīng)拆開（片塊狀），放入紫砂罐內(nèi)干爽醒茶三個月至半年,每半個月將茶倒出翻勻一下利于干爽醒茶，且沖泡出味道更好喝。

但真的任何茶都適合用紫砂壺泡嗎？這里確實(shí)要打一個問號。 之前在解老師的課堂，解老師向我們提過：“用紫砂壺泡普洱茶，對普洱茶香氣茶湯韻味都有起到修飾的作用?！钡俏也唤獑枺瑢τ谄渌?，用紫砂壺泡也一樣可以起到修飾的作用嗎？

此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細(xì)嫩面茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細(xì)嫩茶較慢，也不宜快速沖泡。

沖泡茶葉的水溫，要看水的質(zhì)量和茶葉的等級。如果水質(zhì)較好，燒開即可泡茶，過沸會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質(zhì)不佳，就要多煮一會兒，使雜質(zhì)沉淀。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所謂沏，就是用剛燒開的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。

這大概是茶圈子里最普遍的現(xiàn)象之一：很多茶友在泡茶的時候，沖一次頭道茶，然后“嘩”一下倒掉，這個動作似乎都變成了一個習(xí)慣，許多茶友都有這樣的做法，算個不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃阈g(shù)等式，中國人倒掉的頭道茶，加起來都約等于一個西湖了吧！

既然這是理想狀態(tài)，普通人無法達(dá)到，這與我們何關(guān)，說了豈不是白說。我們說人知道與不知道是兩回事。不知道是在“夢”中，知道是在“覺”中。用社會作個譬如，理想的社會應(yīng)該是社會的最高標(biāo)準(zhǔn)，人人都向往的。因?yàn)檫@樣人才會去努力，去奮斗，去實(shí)現(xiàn)它。

明人周高起在《陽羨茗壺系》說：“近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶?！睘楹为?dú)鐘宜興紫砂壺？周高起又說：“陶曷取諸？取諸其制，以本山上砂，能發(fā)真茶之色香味?！?/p>

俗話說：三分茶，七分泡，而對于沖泡的水溫也是要求極高，要根據(jù)茶葉的實(shí)際情況調(diào)整水溫，這樣才能使一款普洱茶表現(xiàn)出獨(dú)特的口感。

湯各泡之間的間隔時間在以人為主的品茶過程中往往容易被忽略，其實(shí)其意義很重大，每一泡茶注水時茶底的溫度，茶底的溫度除了跟注水后整個容器中的茶水綜合溫度相關(guān)，過冷的茶底令茶湯的溶出溫度下降，導(dǎo)致香氣變低。

下面實(shí)戰(zhàn)中，為了演示的便利，我用蓋碗代替紫砂壺。蓋碗比紫砂壺難于控制，也因而更鍛煉技術(shù)。如果控制得當(dāng)，蓋碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壺一般的茶湯。
1．置茶：控制好茶、水比例，為濃淡打好基礎(chǔ)
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為了能泡好熟茶，必須需要很好的水質(zhì)和茶具，為了這個目標(biāo)，就要選擇最為適合的：
1、選用胎土厚、燒結(jié)度低的紫砂壺。
充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征，既利雜味吸附抑制，又利葉底透氣保溫。同時，寬口大腹矮