云南古樹(shù)白茶——?dú)v經(jīng)滄桑，彌足珍貴
白茶工藝，源自福建，在國(guó)內(nèi)其它茶區(qū)亦有生產(chǎn)。云南白茶近年來(lái)成為坊間新熱點(diǎn)，究竟其有何過(guò)人之處？
茶種之美
傳統(tǒng)福建白茶，多使用福鼎大白茶、政和大白茶、菜茶等茶種。云南白茶，使用云南大葉茶作為制作原料，大葉茶天賦異稟的豐厚內(nèi)質(zhì)使其成為制作所有茶類(lèi)的優(yōu)良原料。使用大葉茶鮮葉原料，使得云南白茶豐富而協(xié)調(diào)的內(nèi)質(zhì)有了先天保障。
生態(tài)之美
石昆牧老師在多年制茶工作中發(fā)現(xiàn)，決定茶品原料先天品質(zhì)的諸多因素中的首要條件，是茶樹(shù)生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境，而非坊間熱傳的茶樹(shù)樹(shù)齡、茶園海拔等等。
云南古茶園的環(huán)境生態(tài)完備程度，可以說(shuō)在全國(guó)甚至全世界任一茶區(qū)中都是首屈一指的。只有在這樣完備的自然環(huán)境下產(chǎn)出的原料，方可確保其優(yōu)異品質(zhì)。
近年來(lái)因普洱茶大火之故，云南各地茶區(qū)出現(xiàn)了不同程度的生態(tài)破壞。為了確保原料茶園的生態(tài)與原料品質(zhì)，石昆牧老師與經(jīng)典普洱團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期扎根于茶山，就是為了時(shí)刻考察茶園狀態(tài)，以確保掌控原料的品質(zhì)。只有如此，方可為后續(xù)的加工制程奠定良好基礎(chǔ)。
工藝之美
白茶的加工工藝，是六大茶類(lèi)中最為簡(jiǎn)單的。采摘下來(lái)的鮮葉，經(jīng)過(guò)萎凋與干燥，即成白茶散茶。但這樣的簡(jiǎn)單工序中蘊(yùn)含著大量的魔鬼細(xì)節(jié)。
現(xiàn)在市面上常見(jiàn)青綠色的所謂“云南白茶”，這實(shí)際上就是鮮葉采摘后直接曬干的“干樹(shù)葉”，這種干樹(shù)葉萎凋極為不足，寒性強(qiáng)，青味重，后續(xù)陳化基本無(wú)望。這正是在云南白茶熱潮之下誕生的必然產(chǎn)物。
白茶的制作，首先要根據(jù)鮮葉的品種、含水量、葉質(zhì)厚度等確定后續(xù)的加工參數(shù)。萎凋工序，需要根據(jù)鮮葉品質(zhì)與當(dāng)時(shí)的溫濕度狀況調(diào)節(jié)萎凋時(shí)間與鮮葉堆疊厚度。簡(jiǎn)而言之，就是看天制茶，看茶制茶，這簡(jiǎn)單的幾個(gè)字需要豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)與嫻熟的制茶技藝來(lái)支撐。璽悅古樹(shù)白茶，通過(guò)精心萎凋祛除原料中的寒性與青味，使得其在新茶階段就有了一般傳統(tǒng)白茶數(shù)年倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化后方可具有的上佳口感表現(xiàn)。
白茶緊壓后的干燥，仍需要使用低溫干燥，否則仍會(huì)破壞白茶的品質(zhì)?，F(xiàn)在有很多密封包裝的白茶茶品，為了將茶葉含水量降至7%以下以避免霉變，使用高溫干燥，這種茶品飲用后會(huì)鎖喉、上頭，且茶品的后續(xù)轉(zhuǎn)化預(yù)期會(huì)大大受損。
云南古樹(shù)茶奇在清香清甜、絲絲薄荷涼意的獨(dú)特口感，妙在歷經(jīng)歲月滄桑，卻葆持著古樹(shù)茶的傲然風(fēng)骨，超然脫俗。白茶的茶韻，古樹(shù)茶的陳韻，共呈現(xiàn)于一杯香茗中。品飲者，細(xì)細(xì)咂味茶韻與陳韻的口感層次；收藏者，靜靜觀(guān)賞奇妙白茶隨歲月變化的陳化之美，收獲別有一番的人生趣味。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】
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